خاویار طلایی

انواع تخم خاویار

ماهی های خاویار یا استورژون از جمله تاس‌ماهیان آبزی میباشند ، از عصر ژوراسیک که به چند صد میلیون سال پیش برمی گردد برخوردارند پس مورخان خاویار را تکامل یافته فیلوژنی فسیل های زنده دنیا میدانند که تا به امروز باقی مانده اند.

این ماهی ها به بیست و هفت نوع و زیر نوع در دنیا تقسیم شده ولی از این تعداد شش گونه در دریای خزر در حال زندگی هستند ماهی های خاویاری گوشتشان اندازه ی تخمشان با ارزش نیست که به تخمشان اصطلاحا مروارید سیاه یا (خاویار) گویند.

انواع مختلف خاویار عبارت است از خاویار طلایی و خاویار سیاه و خاویار سرخ که درون آنها خاویار سیاه از همه با ارزش تر است که از گونه های ایرانی خاویار می توان به خاویار بلوگا و خاویار آسترا و خاویار بری و خاویار فشرده و خاویار کلاسیک اشاره نمود.

ماهی های استروژن یا خاویاری از جمله تاس ماهیان اند که آبزی های کم نظیری هستند که قدمتشان به عصر ژوراسیک و چند صد سال پیش بازمی گردد و به همین خاطر ماهیان خاویار را فسیل‌های زنده دنیا میدانند که با تکاملی فیلوژنی بقای آن تا به امروز ادامه داشته.

انواع تخم خاویار در دریای خزر

خوشبختانه نود و سه درصد از کل ذخیره ماهیان خاویاری و خود خاویار طلایی در دنیا درون دریای خزر است که پنج نوع از بهترین ماهی های خاویاری نیز از این جمله اند که از لحاظ کیفیت می توان اول به فیل ماهی وبعد خاویاری ایران یا قره برون بعد به ماهی خاویاری چالباش یا گلد یا روس و در آخر به ماهی اوزون برون اشاره کرد سر پرچمدار این دسته که بزرگترین ماهی آبهای داخلی ایران هم هست فیل ماهی است که با نام دیگر بلوگا نیز آن را میشناسند.

فیل ماهی یا بلوگا

مواردی ازین ماهی با سن بیشتر از صد سال و وزن حدود هزارو چهارصد کیلو صید شده اند در سن چهارده الی هفده سالگی بالغ شده و قدی تقریبا یک و نیم متر تا چهار متر دارد و دو یا سه سال یکبار تخم ریزی میکند که چون بهترین خاویار است گرانقیمت ترین خاویار دنیا به حساب می آید.در ایران رکورد به ثبت رسیده از سید این ماهی ششصد و بیست کیلو گرم بوده است.

قره برون یا تاس‌ماهی ایران

الان گونه مستقلی است ولی قبلا از جمله ماهی های روس میدانستند اش چون بر اثر تکثیر مصنوعی از گونه روسی فاصله گرفته است و از گونه روسی با کیفیت تر و بزرگتر است طول آن حدود یک متر تا بیش از دو متر است ولی از لحاظ ظاهری شبیه هم اند ولی دانه های سفید که روی دماغ او هستند اون را از نوع روسی اش متمایز می کند شصت الی صد و سی کیلو وزن آن بوده کلمه قره برون در ترکی معنی دماغ سیاه را میدهد که رتبه دوم ارزش را دارد.

تاس ماهی روس یا چالباش

از نوع ماهی هایی است که همه جای دریای خزر یافت می شود دارای خاویار است و رتبه سوم ارزش را دارد و در فاصله دوازده الی شانزده سال بالغ شده و به سن تخم ریزی می‌رسد و قد حدودا یک الی دو متر دارد و وزن آن شصت الی صد کیلوگرم است.

ماهی خاویار شیپ

کلا ماهی مهاجریست که به دلیل تخم ریزی به سواحل ایران آمده و در رودخانه های که در دریای خزر می ریزند تخم میریزد و طول عمر آن حدود سی سال است و وزن کمی داشته و رتبه چهارم ارزش را دارد با قد یک متر در حدود ده الی چهارده سالگی بالغ شده و تخم ریزی میکند.

ماهی اوزون برون یا دراکول

کوچکترین ماهی دریای خزر است در ایران اکثرا به اشتباه کلا ماهی خاویار را به اسم این ماهی میشناسند ، معنی اسم او بینی دراز می باشد و این ماهی رتبه چهارم ارزشی را دارد چون خاویارش ریز است ارزان تر نیز هست و تعداد آن رو به کاهش است زیرا در تکثیر مصنوعی آن مشکلاتی وجود دارد و در سن هشت الی دوازده سالگی بالغ شده و قدی حدود یک الی یکی و نیم متر دارد.

روش مصرف خاویار طلایی

خاویار طلایی با کلاس ترین صبحانه دنیا محسوب شده و آن را با زرده تخم مرغ یا خرده پیاز میل میکنند یا خام خام خورده می شود و حتی گروهی خاویار طلایی را با سبزیجات معطر یا نان کوچکی آغشته به کره میل میکنند ولی علاقه مندان به این غذا آن را با قاشق چای خوری خالی خالی میخورند بعضی ها علاقه شدیدی به بوی ماهی گونه و مزه شور آن دارند گرچه خیلی ها هم از این بو و مزه خوششان نمی آید.

خواص خاویار طلایی