پیاز : همه چیز درباره انواع مختلف آن در دنیا و خواص فوق العاده اش

پیاز یکی از مواد اولیه پرکاربرد در آشپزی محسوب می شود و انواع مختلف و کاربردهای مختلف دارد.در ادامه درباره انواع و خواص این سبزی بیشتر خواهید خواند.

از نظر ارزش غذایی به سبب دارا بودن قندها، ویتامین ها ، مواد معدنی مخصوصاً کلسیم، فسفر و پتاسیم دارای اهمیت است.

طبع آن در طب سنتی گرم و خشک است. پختن آن از گرمی اش کم می کند و طبع آنرا به اعتدال نزدیکتر می کند.

فواید نوع خام بیشتر دارویی دارد و افزایش دهنده گرمی و خشکی بدن است، ولی نوع پخته حالت غذایی دارد.

برای عرضه و یا خرید این محصول در سروبان اینجا کلیک کنید

1. پیاز زرد

پیاز زرد متداول ترین نوع است که رنگ پوست آن طلایی است . لایه های داخلی آن سفید است که مناسب پخت و پز است.

در طبخ گوشت، سوپ، خورش طعم و عطر بسیار خوبی ایجاد می‌ کند.

همچنین ب دلیل داشتن رنگ گوگرد بیشتر، اشک آور است.

ماندگاری خیلی بالایی دارند، به همین دلیل در تمام فصول در بازار موجود هست.

2. پیاز قرمز

پیاز قرمز رنگ قرمز مایل به بنفش و مغز سفید رنگی دارد.

مصرف خام آن بهترین طریق استفاده از آن است.

از این رو، عمدتا به عنوان بخشی از سالاد و ساندویچ به چشم می‌خورند.

به طعم ملایم و شیرین معروف‌اند و رنگ قرمز آن‌ها هنگام پخت از بین می‌رود.

در تمام فصول سال در بازار موجود هست و به مدت 3 تا 4 ماه می توانید آن ها را به راحتی در دمای خانه نگهداری کنید.

3. پیاز سفید

این نوع پیاز را می توان از روی پوست سرتاسر سفید و روشن‌تر از نوع زرد، شناخت.

طعم آن‌ها ملایم‌تر از نوع زرد است و می‌توان از آن به عنوان جایگزین خوبی استفاده کرد.  

در سوپ، سالسا و تاس کباب استفاده می شود، این نوع به آبپز معروف است.

با توجه به بالا بودن میزان قند این پیاز مثل نوع قرمز، دوره نگهداری آن‌ها در انبار کوتاه است و حداکثر دو روز است.

در صورت ماندن در یخچال می‌توان آن را تا یک ماه نگهداری کرد.

4. پیاز‌چه

برگ های سبز بلندی دارد با یک پیاز کوچک در انتهای آن. در ایران معمولا از آن در سبزی خوردن استفاده می‌شود.

از برگ های آن را در کوکو استفاده میکنند. مانند سیر و تره فرنگی از خانواده آلیوم است.

و پیاز آن قبل از این که به طور کامل رسیده شود از زمین چیده می شود.

از خواص این نوع پیاز می‌توان به کاهش کلسترول، قند و فشار خون و همچنین کاهش ابتلا به سرطان اشاره کرد.

5. تره‌‌فرنگی

تره فرنگی نیز یکی از انواع پیاز محسوب میشود و شباهت زیادی به پیازچه دارد.

سبزی است با برگ‌‌های سبز تیره و گردنی سفید رنگ که طعمی شیرین‌تر از پیاز دارد و در آشپزی سبب می‌شود تا طعم غذا را بی نظیر سازد.

اگه طعم خاص اون رو دوست داشته باشید، برای تهیه سوپ های خامه ای و یا کوکو عالی و خوش طعم هستند.

این سبزی که مصارف گوناگون خوراکی دارد معمولاً بدون طبخ مصرف نمی‌شود و لازم است که تفت داده شود.

ارزش غذایی بالایی دارد و اثرات دارویی آن عبارتند از: اثرات ضدسرطانی و آنتی‌بیوتیکی و پیشگیری از سرما خوردگی.

6. پیاز گلابی شکل

این پیازهای کوچک و شیرین در رنگ‌های سفید، زرد و قرمز در بازار موجود هستند و طعم خاص و لذیذی دارند.

بزرگ‌ترین عیب پیاز گلابی شکل، سختی پوست کردن آن‌‌ها است. (برای راحتی پیازها را در داخل آب جوش ریخته و پوست آن‌ها را به راحتی با انگشت‌ها جدا کنید.)

این پیاز‌ها در ابتدا در آلمان و ایتالیا در باغچه‌های خانگی کشت شدند.

می‌توانید از این نوع پیاز برای ترشی، کبابی کردن، بخارپز کردن و استفاده در تاس کباب استفاده کنید.

7. پیاز شیرین یا ویدالیا

پیاز شیرین از نوع زرد بزرگتر و پهن‌تر است و بافتی کدرتر دارد.

در اصل آمریکایی هست و اولین بار در منطقه ی جنوب شرقی جورجیا کشت شده است. این نوع یک انتخاب خیلی خوب برای درست کردن حلقه های پیاز سوخاری محسوب می شوند.

8. پیاز بهاری

در واقع این یک نوع خاص از پیاز نیست بلکه همون پیاز زرد، قرمز و سفید هستند که زودتر از موعد برداشت شده‌اند.

با این تفاوت که پیازی که در انتهای برگ های سبز رنگ دیده می شود، بزرگتر و گردتر هست. این نوع را می‌توانید به صورت کباب شده مصرف کنید.

9. شلوت

شلوت نوعی پیاز کوچک و خوش طعم است که اغلب به عنوان ترکیبی بین پیاز و سیر توصیف می شود.

 این سبزی که به صورت خوشه ای رشد می کند، حاوی آب کمتری است و پوست نازک تری نسبت به پیاز معمولی دارد.

طعم خوشمزه و تندی دارد و یک انتخاب مناسب برای استفاده در تهیه انواع سس هاست.

شلوت برای پخت و پز هم مورد استفاده قرار می گیرد ولی هرگز نباید آن را سرخ کنید چون تلخ می شود.

شلوت منبع غنی از پروتئین، فیبر و ریز مغذی ها از جمله کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، روی، مس، فولات، ویتامین های گروه B و ویتامین های A و C می باشد. 

برخی خواص کلی :

۱. جلوگیری از فشار خون بالا

۲. تقویت سیستم ایمنی

۳. جلوگیری از دیابت

۴. حفظ سلامت قلب

۵. بهبود هضم غذا و تقویت معده

۶. کاهش ابتلا به سرطان

۷. دفع سموم بدن

۸. حفظ سلامت استخوان 

۹. بهبود تنفس

۱۰. گوارش درست

۱۱. بهبود آسم و آلرژی